能登國輪島地物市のお店と販売商品の紹介です
(このページは画像が多いので表示に時間がかかります)

■生きた酵母のかたまり"生にごり酒" 白(しろ) 酒(ざけ)

醸造過程のお酒をキメの細かい布で漉し、静かにおいておくと酵母が桶の下に沈殿します。それが「白酒」です。

輪島地物市に出店している「中島酒造店さん」に白酒について伺ってみました。

「白酒」は、 お酒の醸造期、2〜3月の約2ヶ月間だけ賞味することのできる特別なお酒です。
店頭には並ばない醸造元だけの完全予約商品で、一升瓶にして約200本の希少な原酒です。さらにこの美味しさは地元限定です。遠方への配送はできませんし、地元でのお持ち帰りの際にも、●温かい部屋に置かない●揺すらない●なるべく早く賞味する、など注意しないといけないことがあります。
なぜならば酵母が活発に生きていますので、その圧力でビンが割れてしまったり、開封の際にシャンパンのように「シュワーッ」とあふれ出たり、せっかくの白酒を賞味できないことになりかねないからです。
白酒のアルコール度数は19度以上と高いのですが、精製された日本酒とは違う、その豊かな香りとフレッシュな味わいは何とも言えず美味なものです。

醸造元の「中島酒造店さん」では
・末廣(すえひろ)の白酒 720ml 1,300円(2月10日頃より3月下旬まで)
・末廣大吟醸の白酒 720ml 2,500円(3月初旬頃より)
の2品がお求めいただけます。


白酒についての詳しいお問い合わせ・ご注文は直接「合名会社 中島酒造店さん」までお願いします。
〒928 石川県輪島市鳳至町稲荷町8番地 TEL/FAX 0768-22-0018

中島酒造店さんで醸造・販売しているお酒紹介(下記商品は輪島地物市でもお求めいただけます)
※白酒は画像がありません
能登の生一本 
純米伝兵衛
本醸造 
うるしの里
本醸造 
末廣(能登末廣) 
<能登上撰>
すっきりとした呑み口が特徴、屋号『伝兵衛』を冠した自信作 うるしの街で醸された本醸造酒を、じっくりと、熟成させました 熟練の能登杜氏が地の米、地の水で仕込んだ中島酒造店の代表銘柄

(写真提供 中島酒造店さん)

販売商品については予告なしに変更になる場合があります。
また数量に限りがありますので品切れの際はご容赦願います。